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把家乡的味道留在舌尖上
发布日期:2018-11-16 08:00
来源:阳泉葡京娱乐
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  在今年9月举行的我市首届文化产业(产品)展示会上,“晋阳府”牌老陈醋成为广受欢迎的众多明星产品之一,人们排着队购买。11月10日,阳泉葡京娱乐小记者走进阳泉市裕盛源农产品开发有限公司,参观醋文化走廊、发酵环节、醋醅熏制,现场体验“晋阳府”老陈醋传统酿造技艺,品尝手工老陈醋,探寻酱缸里的秘密。

  响当当的山西名片

  李诗佳 刘家垴小学五(4)班

  11月10日,我们带着好奇,来到了晋阳府酿造厂,开始了我们的采访之旅。

  今天我们主要是采访晋阳府的拳头产品——老陈醋的制作工艺,工作人员带着我们参观并讲解。首先我们来到了一个很大的房间,这就是酿造醋的第一步——蒸粮食。把粮食蒸熟了,再进入第二个房间开始第二道工序,把蒸熟的粮食放入一个个发酵大缸内,开始发酵。之后再放入坑里,下面点着火,开始熏,熏主要作用是给醋上色。下一步是淋,刚刚淋出来的新醋,含的水分比较多不适合食用。因为此时的醋口感不好。经过夏伏晒、冬捞冰的工序,醋才可以摆上我们的餐桌。

  原来我们平常食用的最普通的醋要经过这么复杂的工序才可以制作完成,真是太神奇了。在历史的长河中,我们山西积淀了深厚的文化底蕴,其中老陈醋就是我们山西一张响当当的名片。我为我们山西有这么灿烂的文化遗产而骄傲,我也为我是一名小“老醯儿”而自豪。

  山西特产——醋

  米京义 阳泉十中五(2)班

  提到山西的特产,你肯定会想到煤炭和老陈醋,今天,我们就来介绍一下制作老陈醋的晋阳府醋厂。

  来到醋厂,首先映入眼帘的是一个醋瓶子形状的建筑,虽说面积不是很大,设计却很有趣。再向前看,远处的大山上用植物赫然写着三个大字“晋阳府”。

  在工作人员的陪同下,我们来到了制作醋的车间。原来醋是由高粱“变”成的,先将高粱粉碎后,加上辅料谷糠和水,放进大蒸锅。蒸熟后将原料冷却,之后就转移到了发酵车间进行发酵。再到熏醅车间,在熏醅车间主要是上色,在这里,一口口大缸整齐地排在火上,车间里又潮又热。下一道是淋工序,刚刚淋过的新醋水分较多,需要晒醋,经过夏伏晒、冬捞冰,就成为了我们厨房的老陈醋。

  看到了醋制作过程,我想花这么长时间制作醋真的来之不易。

  醋的由来

  周语萱 洪城河小学三(2)班

  民以食为天,每道美食都是由众多调味品来调剂,但最为突出的是山西的醋。醋既可以做调味品,也能起到保健作用。

  虽然每天都要用到醋,但却不知道它是怎么生产的。11月10日,我们小记者带着好奇的心情去晋阳府参观醋的制作过程。一进醋厂,空气中便弥漫着酸酸的味道,我悄悄地用手擦了快要流出来的口水。

  工作人员一边带领我们参观一边讲解,原来醋的制作过程分五步:蒸、酵、熏、淋、夏伏晒冬捞冰。只有经过这繁琐的过程,才成为地道的山西老陈醋。之后我们来到了面酱车间,这里主要是做甜面酱的。老师说可以尝一尝甜面酱的味道,我沾了一点点甜面酱,舔了舔,真美味。

  现在终于明白了山西的醋为什么这么酸、这么有名了。

  走进“晋阳府”

  黄靖祺 小南坑小学六(2)班

  11月10日,阳泉葡京娱乐小记者一行走进“晋阳府”,了解专属于我们阳泉的文化产品,认识我们山西的特产之一老陈醋,学习关于醋及面酱的相关知识。

  刚进入厂门,就有一股淡淡的醋香飘在空气中。走进晋阳府,我们先后参观了醋坊、甜面酱坊、产品陈列室……最让我印象深刻的就是醋坊了。

  一进醋坊,就看见了一排排的大缸,里面装着醋胚。通过工人师傅的讲解,我了解到醋是用高粱、小麦、谷糠、麸皮等蒸熟以后,经过发酵,然后在大缸里进行熏制而成的。经过夏伏暴晒、冬季捞冰,经过陈酿,香酸中带微甜的醋就这样做好了。参观过程中,我们品尝了老陈醋、保健醋,饮后满口的余香,令人难忘。我还了解到醋有促进血液循环、有效抑制感冒、保持人体的酸碱平衡的作用,对人的身体健康有很大益处。

  参观结束了,我学到了很多东西,特别是认识到了醋的好处。

  小记者谈收获

  小记者循着扑鼻的醋香参观了“晋阳府”食醋、酱油和甜面酱的生产流程,通过工作人员幽默的介绍,我们了解到这种传统手工艺至今已经有一百多年历史,经过蒸、酵、熏、淋、陈的繁杂过程酿造而成。参观结束时,小记者们满载而归。

  ——杨梦菲 市十八中四(2)班

  一进厂区,一股特别的味道传到了我的鼻子里,我的鼻子酸得受不了,眼睛里也留下了眼泪。我忙用袖子捂住鼻子。工作人员告诉我们这味道对身体有益,可以提高免疫力、预防感冒,我又赶紧放下手来,好好品味浓浓的醋香。我们还参观了如何制作甜面酱,我还品尝了一下刚做好的甜面酱,美味极了。

  ——任笑寒 市实验小学四(4)班

  11月10日,小记者到晋阳府参观。这里主要生产陈醋和面酱。我们来到了生产车间,里面全是醋,我们参观了醋文化走廊、发酵环节、醋醅熏制。我们还品尝了陈醋,挺好喝的。

  ——荆熙媛 洪城河小学四⑷班

  一说到酸,你会想到是什么呢?当然是山西的老陈醋了呗。在晋阳府,我们了解到醋是由粮食经过蒸、发酵、熏、淋、陈等工序酿造而成的。醋不仅是必不可少的调味品,而且还可以用来杀菌,对人体有一定的保健作用。作为我们山西特有的醋文化,我为此感到十分骄傲。

  ——梁景钰 上站小学四(1)班

  摄影:王 伟

  特别感谢:

  阳泉市裕盛源农产品开发有限公司

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